Avanzi di Natale: ecco le ricette “svuota frigo”

Dopo l’abbuffata di Natale, il frigorifero è spesso una miniera d’oro di prelibatezze che aspettano solo una seconda vita. Invece di limitarsi a riscaldare le stesse portate, possiamo trasformare gli avanzi in piatti creativi, gourmet e veloci da preparare.

Ecco come svuotare il frigo con gusto e ridurre gli sprechi.

Avanzi di Natale: ecco le ricette “svuota frigo”

1. Il Timballo di Pasta o Lasagna

Se hai avanzato della pasta al forno o delle lasagne, non c’è bisogno di mangiarle tali e quali. Possono diventare il cuore di un timballo croccante.

• Ideale per: Lasagne, cannelloni, pasta al ragù.

• Ingredienti: Avanzi di pasta, 2 uova, 50g di parmigiano, pangrattato, una mozzarella (opzionale).

• Preparazione:

  1. Taglia la pasta avanzata a pezzi grossolani.

  2. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano.

  3. Unisci la pasta al composto e aggiungi dei cubetti di mozzarella per dare freschezza.

  4. Versa il tutto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.

  5. Inforna a 200°C per circa 15-20 minuti, finché non si forma una crosticina dorata in superficie.

2. Polpette di Bollito o Arrosto

La carne avanzata (che sia cappone, tacchino o arrosto di manzo) tende a diventare secca il giorno dopo. Le polpette sono la soluzione perfetta per ridare morbidezza.

• Ideale per: Lessi, arrosti, tacchino ripieno.

• Ingredienti: 300g di carne avanzata, 1 patata bollita, 1 uovo, prezzemolo, scorza di limone, pangrattato.

• Preparazione:

  1. Trita finemente la carne al coltello o con un mixer (senza ridurla in crema).

  2. Schiaccia la patata bollita e uniscila alla carne con l’uovo, il prezzemolo tritato e la scorza di limone (che sgrassa il palato).

  3. Forma delle palline, passale nel pangrattato e friggile in poco olio oppure cuocile in forno a 180°C per 15 minuti.

3. Tiramisù di Panettone o Pandoro

È il classico dei classici: il dolce di Natale che non finisce mai. In questa versione, il panettone sostituisce i savoiardi, aggiungendo una nota aromatica unica.

• Ideale per: Pandoro o Panettone (anche quello con canditi).

• Ingredienti: Fette di pandoro/panettone, 250g di mascarpone, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, caffè freddo, cacao amaro.

• Preparazione:

  1. Prepara la crema montando i tuorli con lo zucchero e unendoli al mascarpone. Incorpora poi gli albumi montati a neve ferma.

  2. Taglia il panettone a fette sottili e tostale leggermente in forno o in padella per renderle croccanti.

  3. Inzuppa velocemente le fette nel caffè e alterna strati di dolce e crema in una pirofila.

  4. Lascia riposare in frigo per almeno 3 ore e spolvera con cacao prima di servire.

4. Vellutata di Verdure “Svuota-Contorni”

A Natale non mancano mai broccoli, cardi, spinaci o patate. Se sono rimasti nel piatto, possono diventare una cena leggera post-feste.

• Ideale per: Contorni di verdure cotte.

• Ingredienti: Verdure miste avanzate, 1 scalogno, brodo vegetale, crostini di pane.

• Preparazione:

  1. Soffriggi lo scalogno con un filo d’olio.

  2. Aggiungi le verdure avanzate e copri con un po’ di brodo vegetale (o acqua).

  3. Fai insaporire per 5-10 minuti, poi frulla tutto con un mixer a immersione.

  4. Servi con un filo d’olio a crudo e i crostini ricavati dal pane avanzato tostato.